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吃生鱼片时蘸醋就能防寄生虫?

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早报讯 嫩滑鲜美的生鱼片,如今已经是许多家庭餐桌上的美味;溪蟹不经烹煮,加些酒醋调料,就是我们地道的江浙美食呛蟹、醉蟹。

 

然而美味的诱惑下,你可知道有多少看不见的“疾病”顺着嘴巴进入你的身体?在生食的美味和健康之间,究竟该如何权衡呢?

 

昨晚,在浙江科技馆进行了一场“科学+咖啡馆”跨界科学沙龙,杭州市疾病预防控制中心地方病寄生虫病防治所所长、主任医师徐卫民,给大家普及了在生食中可能遇到的这些危险“潜伏者”。

 

 吃日本料理,总离不开生鱼片。用来制作生鱼片的鱼类大多是海鱼,在海鱼中寄生着一种常见的寄生虫叫异尖线虫,几乎所有海鱼都不能幸免。

 

徐所长说,疾控中心对东海海鱼体内的异尖线虫含量做了一次抽检,人们经常食用的带鱼、鲈鱼等的异尖线虫携带比例分别达到了100%和73.3%,小黄鱼达到了68%,其他鱼类也都达到了50%以上。生食海鱼感染异尖线虫的比例极高。

 

普通鱼类一般以烹调熟食为多,当温度升高到65摄氏度以上时,寄生虫就会死亡。然而生鱼片只有生食才能保持鲜美的味道,吃生鱼片时该怎么办呢?

 

有坊间传说,吃生鱼片时只要加入十足的醋、芥末或者白酒就可以杀死细菌,疾控中心也分别对这几件常用的调味品做了实验。结果表明,异尖线虫在淡醋(15%)中最少能存活17.6小时,在芥末中存活5.5个小时,用60度的白酒最少也要浸泡20分钟左右,虫是死了,可美味也尽失。

 

那么吃货们从此就要和生鱼片告别了吗?

 

徐所长说并非如此,一般在市场销售的三文鱼都需要冷鲜保存,低温是杀死寄生虫的一大要点,建议市民们在超市购买了三文鱼后,再放置冰箱冷柜,以零下20摄氏度的温度保存24小时,也可以预防异尖线虫病的感染。

 

异尖线虫病的感染,会使人表现出呕吐、腹泻、血便等症状,有的会在大腿、腹部等地方长出小疙瘩,甚至发低烧,感到全身瘙痒等等。

 

“有的人还以为只是海鲜过敏,其实这种寄生虫不可小视,严重者还会在肠胃中长瘤。”徐所长说,异尖线虫病曾经在上世纪80年代一度引起了国际海鲜类进出口的恐慌,除了生鱼片,不用烹煮直接腌制或是熏烤的海鲜中也容易残留寄生虫。